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Para los venezolanos el maíz es una herencia ancestral y un ingrediente base de muchos platos autóctonos como la arepa, la cachapa, la hallaca, la torta de jojoto y el majarete.
Ya sea en granos, como cereal o como harina precocida, el maíz enriquece nuestra gastronomía pasada y presente. A continuación, una lista de las comidas que se preparan con este ingrediente en Venezuela:
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Denominación |
Ingredientes |
Preparación |
Observaciones |
| Arepas | Harina, agua, sal | Se pueden hornear, freír o asar. | Existen varios tipos como arepa dulce con papelón y anís, arepa de coco, de chicharrón, de queso, aliñada, de plátano maduro, y más. |
| Arepas raspadas | Maíz, ceniza del fogón, sal y agua | Se pone a secar el maíz, luego se mezcla con un poco de la ceniza del fogón y se muele. | También se conocen como arepas peladas |
| Bollos pelones | Harina, agua, sal, guisado para el relleno. | Bolas de masa rellenas con guiso y cubiertas con una salsa de tomate. | |
| Cachapa | Maíz en grano, agua o leche, sal y azúcar | Para prepararla se desgrana el maíz y se licua o muele junto con los otros ingredientes. | Se preparan con maíz tierno. |
| Corrungo | Maíz en grano, agua, tocino, sal, cebolla, berenjenas, papas, cilantro | Se pone a remojar el maíz, luego se pone a cocinar y cuando este blando se le echan el tocino, la berenjenas, las papas y el cilantro todo picadito | |
| Empanadas | Harina, agua, sal, aceite, rellenos diversos | Se hace una masa que se divide en discos, se rellenan, se doblan cerrándolos y se frien | |
| Fororo | Maíz amarillo en concha, arena | Se cocina a fuego lento en un caldero con arena limpia para que no se queme. Luego se le saca toda la arena y se muele. Se mezcla con leche o agua y azúcar se lleva al fuego para que espese. | |
| Funche | Agua, maíz, mantequilla, sal y queso | Se pone a hervir agua, luego se va echado la harina de maíz y se revuelve. Luego se vierte en una bandeja y se le echa mantequilla y queso y gratina | |
| Hallaquitas | Harina o maíz en grano, sal, agua, hojas de jojoto | Se hace una masa que se coloca en hojas de maíz, se amarran y se cocinan en agua hirviendo | Se pueden preparar de chicharrón o con aliños. |
| Hallacas | La masa se puede hacer con maíz en granos o harina. | Especie de bollo de maíz pintado con onoto y manteca, relleno con un guiso de carne y envuelto en hojas de plátano. Se cocinan en agua hirviendo. | Tradicional plato navideño. Hay muchos tipos de hallacas : caraqueñas, llaneras, andinas, de pescado, vegetarianas, de plátano, de agua |
| Hallacas de agua | Maíz pilado y molido, sal, aceite, aliños, carne y arroz cocido. | Bollos de masa rellenos con carne y arroz. Se colocan en hojas de maíz, que se amarran y se cocinan en agua hirviendo | Parecida a la hallaca pero se hace con las hojas del maíz. |
| Kiw-ki | Harina, leche | Se coloca la harina junto a la leche en una olla y se cocina hasta que espese | |
| Polenta | Harina, sal, huevos, leche o agua, azúcar, guisado de pollo, carne, cochino, pescado, vegetales o una combinación | Se mezcla la harina con leche, huevos, sal y azúcar hasta que quede como una crema muy espesa. Se vierte en un molde engrasado la mitad de la mezcla y luego se vierte el guisado y seguidamente lo que quedo de la mezcla. Se hornea hasta que esté dorado | |
| Salpicón | Hallaquitas, aliños, sardinas o salmón | Se cortan las hallaquitas en rodajas. Se les coloca encima un sofrito con sardinas o salmón | |
| Sopa de arepa | Arepas, café y queso | Se pican las arepas y se mezclan con el café y queso rallado. | |
| Sopa de harina de maíz | Harina, costilla, aliños, verduras, arvejas | Se prepara una sopa y al final de la cocción se le agrega la harina disuelta en agua | |
| Sopa de jojoto | Jojoto, leche, pan, queso | Se desgranan los jojotos y se muelen, se mezclan con leche y se lleva al fuego hasta que hierva. | |
| Torta frita de maíz | Maíz, leche, huevos | Se desgrana el jojoto y se licua con leche y huevos para que quede una mezcla semiespesa que se fríen en una sartén | Semejantes a las cachapas. |
| Tungas | Harina, aliños, arroz, carne mechada o molida, hojas de plátano, onoto | Masa parecida a la de las hallacas, rellenas con un guiso de carne y arroz, y envueltas también en hoja de plátano. |
Dulce y versátil maíz
La versatilidad del maíz lo lleva a ser también ingrediente base de preparaciones dulces y bebidas tradicionales de nuestro país. El carato, el atol de maíz cariaco, el majarete, la mazamorra de jojoto o maíz tierno, son algunas de ellas.
Te presentamos un listado de los postres, refrescos y otras bebidas más conocidas hechas con este rico alimento:
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Denominación |
Ingredientes |
Preparación |
Observaciones |
| Atol de maíz cariaco | Maíz cariaco molido, agua o leche, canela | Se pone a cocinar el maíz cariaco con agua o leche y canela hasta que espese | |
| Bizcocho de maíz | Harina, papelón, clavitos, anís, canela, vainilla, bicarbonato, huevos y manteca | Se hace un melado con papelón, clavitos, anís y canela. Se mezcla con harina, huevos, vainilla, bicarbonato y manteca y se hornea. | |
| Carato de maíz | Harina, agua, clavo, azúcar | Se licua la harina con agua y se pone a fuego moderado, se le agrega clavos y azúcar, se dejar espesar un poco y se deja enfriar. | Se sirve con hielo |
| Dulce de maíz | Maíz seco, canela, leche o agua, papelón, clavitos, guayabitas | Se pone el maíz en una olla con leche o agua, se le echa canela, clavitos y guayabitas. Se espera hasta que se torne gruesa y se espese. Se vacía en moldes y se le rocía canela | Se le puede echar coco rallado |
| Estregadura | Maíz en grano, papelón, agua. | Se pila el maíz y se lava para sacarle el nepe, se sancochan los granos, y se reposan, luego se lavan y el líquido que resulte se mezcla con el papelón. | Se hace con el líquido que queda al lavar el maíz pilado y sancochado. |
| Gofio | Harina de maíz amarillo, papelón, anís, canela, clavitos, jengibre | Se hace un melado con el papelón y las especies, se mezcla con harina y se extiende sobre una bandeja espolvoreada con la misma harina. Luego se corta en cuadritos y se deja secar, | |
| Guarapo de maíz tostado | Maíz en granos, agua, azúcar | Se muele el maíz tostado y se mezcla con agua hirviendo y azúcar. | |
| Majarete | Coco, agua, harina de maíz, papelón, canela | Se licua el coco rallado y el agua, luego se diluye la harina de maíz en la leche de coco junto con el papelón rallado y la canela y se lleva a fuego lento. Cuando cuaje se coloca en un recipiente y se espolvorea con canela. | |
| Mandocas | Harina, papelón, queso duro rallado, anís | Se hace una masa con los ingredientes, se hace unas roscas que se fríen en aceite. | Tradicional en Zulia. |
| Manjar de maíz | Maíz cariaco entero y fermentado, papelón, conchas secas de naranjas, canela y azúcar al gusto. | Se remoja maíz por 3 días. Luego se muele varias veces. Se deja asentar y el líquido se pone a hervir junto con los demás ingredientes. Al estar tibio se pone en envases. | En algunos municipios se le conoce como Zaperoco. |
| Masato | Harina, papelón, cascara de naranja, clavos de olor, canela. | Se hace con melado de papelón y maíz, se deja hervir y luego se deja fermentar por 3 días | |
| Masitas de avío | Harina, agua, anís dulce en granos, papelón y queso duro blanco rallado. | Se hace una masa con todos los ingredientes, se envuelven en hojas de maíz y se ponen a cocinar en agua hirviendo. | Se suele consumir en los viajes o en los trabajos en los campos. |
| Mazamorra de maíz tierno | Maíz tierno molido, papelón, canela, clavitos, agua. | Se mezcla el maíz tierno molido con papelón rallado, la canela y clavo dulce. Se hierve hasta que quede como una crema. | Es un alimento muy consumido por los niños. |
| Meleco | Auyama madura, papelón, maíz, clavos de olor, canela. | Se sancocha la auyama con el papelón, el maíz y las especies. Se deja cocinar y cuando se enfríe se sirve | |
| Orejitas dulces | Harina de maíz, huevos, mantequilla, sal y azúcar | Se hace una masa, se moldean bien delgadas y se fríen doblándolas cuando se inflan. | Para comer se les pone queso rallado. |
| Pelota | Maíz pilado, papelón, jengibre, pimienta guayabita, agua, sal y hojas de cambur | Se remoja y se muele el maíz con los aliños. Se cocina a fuego lento con el papelón hasta que se ponga como un atol. Después se colocan en las hojas de platáno y se amarran como pelotas | Bolas dulces envueltas en hojas de plátano. |
| Pitraque | Harina, papelón, especies, agua, hielo. | Se pone a disolver el papelón con las especies. Luego se mezcla con la harina diluida en agua. Se cocina a fuego lento y se revuelve hasta que espese y se deja enfriar. | Se sirve con hielo. |
| Rosquitas | Harina, anís dulce, azúcar y plátano maduro | Se rallan los plátanos y se mezclan con azúcar, el anís dulce y la harina, se amasa y se hacen aritos que se fríen en aceite | Parecidas a las mandocas pero no llevan queso. Se suelen comer con melado de papelón y queso rallado |
| Templón | Harina, papelón | Se hace un melado con el papelón y se le agrega a la harina, se amasa se extiende en una bandeja y se hornea hasta que este dorado | Dulces secos muy populares |
| Tequiche | Harina precocida, leche de coco y coco rallado, papelón, canela | Se calienta la leche con el papelóny se cocina con los demás ingredientes. Luego se enfría en la nevera. | |
| Turrón de maíz cariaco | Maíz cariaco, papelón | Se tuesta el maíz cariaco y se muele, luego se mezcla con melado de papelón. Se extiende en bandejas y se corta en barritas. | |
| Vino de maíz | Maíz, azúcar, agua, levadura. | En un envase de vidrio se colocan los ingredientes y se deja macerar por 10 días. | Al estar listo se cuela y se guarda en frascos de vidrio. |
| Yajaushi | Maíz blanco en granos, sal, leche, agua. | Se sancocha el maíz. Luego se cuela y se muele. Se cocina a fuego lento junto a la leche con una pizca de sal | Es una bebida tradicional wayuu. |
Con información de Historia del Maíz en Venezuela Blog, INN, MinCyt, FAO y Aporrea
Otra fuente:
Víctor F. Segovia S. y Yanely J. Alfaro J. “El maíz: un rubro estratégico para la soberanía agroalimentaria de los venezolanos” en Scielo
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