La mixtura de la batata y la leche de coco, hacen de Juan Sabroso, un dulce criollo único. El encuentro fortuito de estos dos ingredientes dio origen al exquisito manjar caraqueño que agasajó paladares en banquetes presidenciales.
El pintoresco Juan Sabroso nació en el fogón de la residencia del Ilustre Americano, como se llamó a sí mismo quien para 1870 era presidente de Venezuela, Antonio Guzmán Blanco. Eso cuenta una de las versiones sobre el inicio de este platillo capitalino.
La fama de tan exótica combinación se extendió de Caracas a la zona central de país y, aunque no está representado en el carrito de postres que ofrecen en los restaurantes, ni es tan popular como el quesillo o el dulce de lechosa, forma parte de nuestra cocina tradicional y de lo afirmativo venezolano.
El negro Juan resolvió con ingenio
Al general Antonio Guzmán Blanco le agradaba la suntuosidad, elegancia y costumbres de la sociedad europea, la parisina en particular. Su estancia en Paris había refinado sus gustos y paladar, por lo que su atención culinaria estaba en manos expertas.
Cuentan que Guzmán Blanco le dijo al cocinero de turno que quería comer un dulce para finalizar la tarde. El negro Juan, al frente del fogón, quiso preparar algo novedoso, así que tomó lo ingredientes disponibles: batata blanca, coco, azúcar y canela, e inició la preparación del que sería un exitoso postre.
Encantado por la delicadeza y cremosidad del dulce, preguntó al cocinero cómo se llamaba el rico manjar. Ante la respuesta de que no tenía nombre y recién lo había creado, el Americano Ilustrado le dijo que se llamaría Juan en su honor y sabroso por rico gusto que dejó en su paladar.
Un merengue para Juan Sabroso
Los sabores, colores y riqueza de la gastronomía venezolana ha sido fuente de inspiración para poetas y músicos. Como es el caso de varios de nuestros platos y bebidas tradicionales, la historia de este dulce, sus ingredientes y preparación es recogida en el merengue de “Juan Sabroso” compuesto por el médico y músico Reinaldo Angulo Vivas:
En el tiempo de Guzmán
su cocinero era Juan,
un dulce criollo, sabroso,
al general le asombró,
y a diario quería gustar
ese exquisito manjar
Esta es la historia del Juan Sabroso
que con los años comió el país,
y hoy lo piden con alborozo
pues a toditos hace feliz.
Lleva batata en puré,
leche de coco, que rica es,
se endulza con papelón,
la canela, magia y amor.
Colado, fuego y paleta
y a esperar con paciencia,
delicia sedosa para la mesa.
Una receta
La receta más antigua sólo incluye la batata, el coco el papelón y la canela, pero la azúcar refinada sustituyó al melao de caña. Pero también, hay una receta en la que se agrega jengibre en lugar de canela. Es el caso dela receta incluida en el libro “Mi Cocina a la Manera de Caracas” de Armando Scannone
Comparto una de las maneras de hacer el dulce criollo Jua nSabroso
Ingredientes (12 raciones de 100 gramos)
- 500 gr de batatas (camote, boniato, chaco).
- 1½ tazas de leche de coco.
- 300 gramos de papelón (panela, piloncillo) o azúcar morena.
- 1 cucharada de jengibre en polvo o un trocito de jengibre (un cubo de 1 cm de lado).
- 1 Un trozo de una pulgada de canela en rama o 1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
- Cocinar las batatas en agua (que las cubra completamente), hasta que las ablande. Escurrir y reservar. No botar el agua que será también parte de la receta más adelante.
- Hacer un puré con la batata y reservar.
- Mezclar una taza del agua de cocción de la batata con el agua de coco, la pimienta, el jengibre y la canela.
- Cuando hierva el líquido anterior, agregar el papelón o el azúcar morena para que se diluya (unos 5 minutos).
- Luego retirar del fuego y pasar por un tamiz para poder mezclar con el puré de batatas.
- Llevar a fuego el líquido con las especias y las batatas, y remover hasta que espese como una natilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 1 hora.
Con información de El Bucare y Peakd
No te pierdas
> La Torta Bejarana es una caraqueña con historia
> Chicha criolla, dulce tradición con sabor venezolano